膠原蛋白懶人包》膠原蛋白功效與常見類型及保健應用，營養師全解析！
膠原蛋白是人體中最豐富的蛋白質，約佔總蛋白質的25-30%(1)。不同類型的膠原蛋白帶來的功效不盡相同，不僅僅是在養顏美容及抗衰老，甚至還跟骨關節的分化或自體免疫疾病有關，本篇林安安營養師來與你快速整理說明，幫助你選擇到對的膠原蛋白！
1. 膠原蛋白（Collagen）是什麼
膠原蛋白是存在結締組織的主要蛋白質，最初被定義為「結締組織中的成分，當煮沸時會產生明膠」。而希臘語「kolla」（代表膠水）和法語「collagen」，其實都是用來形容膠原蛋白的黏著特性。
1.1. 膠原蛋白結構
膠原蛋白是由三種胺基酸序列Gly-X-Y（甘胺酸-脯胺酸和羥脯胺酸）重複組成的三螺旋結構。
1.2. 膠原蛋白類型
截至目前已知至少有29種不同的膠原蛋白(2)，根據聚合的結構及位置常見的可分為三大類，纖維形成型(Fibril-forming, fibrillar)、纖維相關型(Fibril-associated)、網路形成型(Network-forming)
2. 膠原蛋白的功能及應用(3)
2.1. 纖維形成型（fibrillar）
這類膠原蛋白能組成長而堅韌的纖維，是結締組織的主要結構成分：
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2.2. 纖維相關型（fibril-associated）
這類膠原蛋白不形成纖維，但與纖維型膠原蛋白結合，調節纖維的組裝：
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2.3. 網絡形成型（network-forming）
這類膠原蛋白形成網狀結構，支撐細胞外基質：
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3. 膠原蛋白常見迷思
3.1. 迷思一：吃豬蹄雞爪能補膠原蛋白(4)
◆ 錯誤（Ｘ）：
豬蹄和雞爪雖復含有豐富的膠原蛋白，但食物當中的膠原蛋白分子結構大，會被人體消化分解成小分子胺基酸，無法直接以膠原蛋白的形式直接被吸收。目前也尚未有研究指出攝取「豬蹄」、「雞爪」等食物有幫助肌膚合成膠原蛋白的功效。
3.2. 迷思二：膠原蛋白沒有效，因為經過胃酸都會被分解
◆ 錯誤（Ｘ）：
市售的膠原蛋白補充品已是水解後的小分子膠原蛋白或膠原蛋白胜肽，不會透過胃酸分解，可以直接被吸收進入血液，補充並刺激膠原蛋白的合成。
且多項臨床研究已證實：
3.3. 迷思三：白木耳是植物性膠原蛋白
◆ 錯誤（Ｘ）：
膠原蛋白是特殊胺基酸序列組成的結構，只存在於動物的結締組織當中，而白木耳並不含有膠原蛋白，其中黏稠狀的物質只是來自於它豐富的「水溶性膳食纖維」！
3.4. 迷思四：第二型膠原蛋白等同於「非變性第二型膠原蛋白」
◆ 錯誤（Ｘ）：
一般的水解萃取程序會破壞膠原蛋白的結構，形成變性第二性膠原蛋白，這類型的膠原蛋白補充，可以作為組織修復的原料補充品。
而「非變性第二型膠原蛋白」又被稱為UC-II，是採取特殊低溫萃取方式，保留住膠原蛋白的三股螺旋立體結構，這樣結構的膠原蛋白分子，才有研究證實能緩解關節疼痛及免疫調整功能。
◆ 延伸閱讀1》UCII/UC2預防軟骨退化及關節消炎，營養師教你如何區分關節保健品成分
◆ 延伸閱讀2》膠原蛋白的其它功效：膠原蛋白對腸胃道健康的隱形功效，膠原蛋白不只有是變美喔！
▼參考文獻
- Sylvie Ricard-Blum. The Collagen Family. Cold Spring Harb Perspect Biol. 2011 Jan;3(1):a004978.
- Shenoy M, Abdul N, Qamar Z, et al. (May 09, 2022) Collagen Structure, Synthesis, and Its Applications: A Systematic Review. Cureus 14(5): e24856.
- Rémi Parenteau-Bareil et al., Collagen-Based Biomaterials for Tissue Engineering Applications. Materials (Basel). 2010 Mar 16;3(3):1863–1887.
- 衛生福利部國民健康署<吃豬蹄湯可以補充膠原蛋白，對肌膚好?>
- E Proksch et al., Oral supplementation of specific collagen peptides has beneficial effects on human skin physiology: a double-blind, placebo-controlled study. Skin Pharmacol Physiol. 2014;27(1):47-55.
- Kristine L Clark et al., 24-Week study on the use of collagen hydrolysate as a dietary supplement in athletes with activity-related joint pain. Curr Med Res Opin. 2008 May;24(5):1485-96.
