「魚油」是不是已經成為你家中必備的保健產品了呢？不論是想保養關節、改善三高、或調整免疫系統，你會發現魚油幾乎是日常營養保健的必備首選。

究竟魚油功效抗發炎是怎麼發揮作用？對於降血脂、心血管及腦眼真的有效嗎？

▼本篇將探討並整理：

• 魚油抗發炎的關鍵成分
• 魚油抗發炎的機制
• 魚油抗發炎帶來的保健功效

1. 魚油是什麼？魚油抗發炎關鍵：EPA

1.1. 魚油是什麼｜魚油成份

魚油顧名思義就是萃取自魚類的油脂成份，大部分探討的主要活性是由兩種長鏈Omega-3脂肪酸組成，兩種皆為人體必須脂肪酸，需要天天攝取：

• EPA（二十碳五烯酸, Eicosapentaenoic acid）
• DHA（二十二碳六烯酸, Docosahexaenoic acid）

由於EPA及DHA屬於長鏈的多元不飽和脂肪酸，這代表了它具有很好的抗發炎特性，尤其是EPA在體內能轉化為一系列抗發炎物質，可調節免疫反應、降低發炎激素(IL-6、TNF-α、CRP)表現，並促進抗發炎分子生成，使慢性發炎狀態獲得改善⁽¹⁾。

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1.2. 魚油是什麼｜魚油抗發炎機制

• 魚油取代發炎來源脂肪酸
  魚油中的EPA 會競爭性抑制Omega-6脂肪酸：花生四烯酸(Arachidonic acid, AA)的代謝，減少促發炎物質生成⁽²⁾。
• 魚油生成抗發炎物質

大部分的人都以為只有魚油中EPA才有抗發炎作用，其實不是喔！其實DHA也能抗發炎，只是作用機轉不大一樣，DHA是轉化成多種「解發炎因子」(Pro-resolving)，幫助修復組織並主動終止發炎反應⁽³⁾。

（圖一、不同脂肪酸形成不同的促發炎和抗發炎、解發炎物質）

• 魚油調控免疫細胞與提高抗氧化酵素活性
  魚油能降低促發炎細胞激素產生(TNF-α、IL-6 等)，並調控訊息傳遞與基因表現⁽¹⁾。小鼠實驗中，魚油也能提高抗氧化酵素，包括超氧歧化酶(SOD)、穀胱甘肽過氧化物酶(GPx)活性⁽⁴⁾，減輕自由基傷害。

1.3. 魚油是什麼｜魚油抗發炎結論

魚油的抗發炎功效，作用不是單純「抑制」，而是全方位調節免疫、修復、減輕發炎傷害與氧化系統的平衡。

2. 魚油抗發炎功效及其他功效的臨床研究

2.1. 魚油抗發炎功效｜心血管保護

美國心臟協會(The American Heart Association)建議一般民眾每週透過飲食攝取250-500毫克EPA/DHA，用以維護心血管健康⁽⁵⁾。若是已有高血脂或三酸甘油酯偏高者，每天則建議攝取2-4公克EPA/DHA，可降低20–30%的三酸甘油酯濃度⁽⁵⁾。

目前市售魚油可依不同族群需求，調整EPA:DHA比例與濃度，如rTG型高純度魚油。

根據2019年一項8,179患者的大型臨床研究指出，高三酸甘油酯患者每天補充4 公克的高純度EPA，追蹤近五年的時間，統計結果顯示可降低25%重大心血管事件風險⁽⁶⁾。

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2.2. 魚油抗發炎功效｜腦部與視網膜健康

講到眼睛及腦部健康，莫過於魚油Omega-3了，腦神經系統有血腦障壁 (Blood Brain Barrier，BBB)，眼底也有血視網膜屏障 (Blood Retina Barrier，BRB)，這生理屏障會把大部分的營養物質擋住，只有Omega-3能同時通過這兩種屏障，沈積在腦部和眼睛發揮作用。

Omega-3脂肪酸可參與淚膜穩定、增強淚液生成並控制發炎，對乾眼症有臨床正面支持⁽⁷⁾。

在腦部方面，有研究指出透過增加攝取Omega-3多元不飽和脂肪酸，能調節大腦內的多種生理生化過程，例如神經傳遞、細胞存活和神經發炎，進而影響情緒和認知功能，包括阿茲海默症、失智和重度憂鬱症等神經系統疾病⁽⁸⁾。

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2.3. 魚油抗發炎功效｜關節疼痛改善
 

魚油抗發炎功效如此好，那麼針對關節發炎所造成的疼痛理論上是否會有所改善呢？

是的，事實上不只是魚油，富含有Omega-3的磷蝦油、及綠唇貽貝油，均有研究對於抗發炎和關節炎有所功效。其中如Aker BioMarine生產的磷蝦油，已通過澳洲藥物管理局的審核，正式取得澳洲治療產品登記（ARTG），可用於宣稱關節炎治療：

• 減輕、緩解輕度至中度關節炎引起的膝關節疼痛和僵硬
• 提高輕度至中度關節炎患者的膝關節功能

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4. 安安營養師結論：抗發炎，從補充Omega-3開始

「魚油抗發炎」是多篇臨床與研究驗證的真實效果。從心血管到腦眼健康、關節護理，從免疫平衡到修復。在市面上眾多保健品當中，魚油中的EPA與DHA更能全方位協助身體對抗慢性發炎，是現代人最值得長期補充、最重要的營養基石。

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▼參考文獻

1. Calder PC. (2017). Omega-3 fatty acids and inflammatory processes: From molecules to man. Biochem Soc Trans, 45(5):1105-1115. Pubmed

2. Dilprit Bagga et al., Differential effects of prostaglandin derived from ω-6 and ω-3 polyunsaturated fatty acids on COX-2 expression and IL-6 secretion. Cell Biology, 100 ( 4 ) 1751 – 1756. PNAS

3. Charles N Serhan et al., Protectins and Maresins: New Pro-Resolving Families of Mediators in Acute Inflammation and Resolution Bioactive Metabolome. Published in final edited form as: Biochim Biophys Acta. 2014 Aug 17;1851(4):397–413. Pubmed

4. Hsueh-Hsiao Wang et al., Fish oil increases antioxidant enzyme activities in macrophages and reduces atherosclerotic lesions in apoE-knockout mice. Cardiovasc Res. 2004 Jan 1;61(1):169-76. Pubmed

5. Skulas‑Ray, A. C., Wilson, P. W. F., Harris, W. S., Brinton, E. A., Kris‑Etherton, P. M., & American Heart Association. (2019). Omega‑3 fatty acids for the management of hypertriglyceridemia: A science advisory from the American Heart Association. Circulation, 140(12), e673–e691. Link

6. Deepak L et al., Cardiovascular Risk Reduction with Icosapent Ethyl for Hypertriglyceridemia. N Engl J Med 2019;380:11-22. Link

7. Wei-Xiang Wang et al., Efficacy of Omega-3 Intake in Managing Dry Eye Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. J Clin Med. 2023 Nov 10;12(22):7026. MDPI

8. Richard P Bazinet et al., Polyunsaturated fatty acids and their metabolites in brain function and disease. Nat Rev Neurosci. 2014 Dec;15(12):771-85. Pubmed

【圖一│中英對照│不同脂肪酸形成不同的促發炎和抗發炎、解發炎物質】

1）頂部：脂肪酸與其下游代謝產物

• Arachidonic acid (AA) — 花生四烯酸（AA）
   
  • Prostaglandins — 前列腺素
     
  • Leukotrienes — 白三烯
     
  • Lipoxins (LXs) — 脂氧素（LXs）
     
  • Aspirin-Triggered Lipoxins (ATLs) — 阿斯匹靈誘導脂氧素（ATLs）
     
• Eicosapentaenoic acid (EPA) — 二十碳五烯酸（EPA）
   
  • Resolvin Es (RvEs) — Ｅ類緩解因子或解炎素（RvEs）
     
• Docosahexaenoic acid (DHA) — 二十二碳六烯酸（DHA）
   
  • Protectins (PDs) — 保護素（PDs）
     
  • Resolvin Ds (RvDs) — D類緩解因子或解炎素（RvDs）
     
  • Maresins (MaRs) — 噬消素（MaRs）

2）圖中間 / 時間軸與類別標示

• Pro-inflammatory — 促進發炎反應
• Lipid Mediator Class Switching — 脂質介質轉換過程
• Inflammation-Resolution (Time) — 隨著時間解除發炎反應
   

3）右側列點（Anti-inflammatory / Pro-resolving 的功能）

• Anti-inflammatory Pro-resolving — 抗發炎與發炎修復機制

• promote sequestration of pro-inflammatory cytokines — 促進發炎細胞因子的隔
• promote PMN clearance from epithelial surfaces — 幫助清除多核白血球 (PMN)
• promote phagocytosis of apoptotic PMNs — 增強凋亡細胞的吞噬作用 (phagocytosis)
• promote removal of inflammatory debris via lymphatics — 促進經由淋巴系統移除發炎殘屑
• reduces pain — 減輕疼痛並修復